La meilleure façon de ralentir le rôti au four

Cuire lentement un rôti pour maximiser la sensibilité et la saveur. C’est une méthode efficace pour cuire des coupes plus robustes et moins coûteuses de rôti rôti ou maigre et plus sain. Les rôtis lourdement marbrés deviennent en vrac tendus lors de la cuisson lente au four. La torréfaction du four du bœuf est un procédé simple nécessitant peu d’ingrédients et d’ustensiles de cuisine. Bien que le rôti soit lent à cuire au four, votre temps est libéré pour préparer le reste du repas.

Assaisonné à sec

Combinez vos assaisonnements préférés dans un petit bol et mélangez bien. Frottez le mélange d’assaisonnement sur la surface extérieure du rôti. Mélangez-le dans le bœuf.

Braisé

Placez le mélange en excès dans un grand sac refermable avec le rôti. Couvrez le sac et placez-le dans le réfrigérateur pendant 2 à 4 heures. Laissez-le au réfrigérateur pendant la nuit pour obtenir les meilleurs résultats.

Le plus légèrement cuit

Retirez le rôti du réfrigérateur, placez-le dans un grand pot ou un moule rôti et glissez-le dans un four préchauffé à 375 degrés F. Cuire le rôti jusqu’à ce que la température interne, mesurée par un thermomètre à tige, atteigne 145 F pour moyen-rare , 160 F pour le moyen et 175 F pour le bien fait.

Prenez le rôti du four et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 20 minutes avant de servir. Le reste donne au temps du jus circuler tout au long du rôti.

Frottez toutes les surfaces du rôti libéralement avec du sel de grain grossier et du poivre noir frais. Ajouter des assaisonnements supplémentaires, si désiré, comme le thym, le romarin ou le piment rouge.

Brossez une grande poêle généreusement avec de l’huile d’olive et chauffez-la sur un brûleur de poêle à moyen-haut. La poêle est assez chaude quand une goutte d’eau coule dans les dances et les pops.

Placez le rôti dans la poêle et faites-le couler lourdement sur tous les côtés, jusqu’à ce qu’il développe une croûte marron sur toutes les surfaces.

Retirez le rôti de la poêle et placez-le dans un rôtissoire avec le côté gras vers le haut.

Remplissez le rôtissoire avec 2 pouces de vin rouge, bouillon de boeuf ou de l’eau. Ne pas verser le liquide directement sur le rôti afin de ne pas laver les assaisonnements.

Placez la tôlerie non couverte dans un four préchauffé à 250 F. Cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne au moins 130 F pour une cuisson moyenne.

Retirez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 20 à 30 minutes avant de servir pour laisser circuler le temps des jus naturels tout au long du rôti.

Combinez vos assaisonnements préférés tels que le sel, le thym séché, le romarin, l’origan, le poivre noir ou la poudre d’ail dans un petit bol.

Placez le rôti dans un grand rôtissoire et frottez soigneusement toutes les surfaces avec le mélange d’assaisonnement.

Faire saupoudrer le mélange d’assaisonnement inutilisé sur le rôti et couvrir le moule avec une pellicule en plastique. Laissez-le régler pendant au moins 2 heures.

Retirez la pellicule en plastique et faites glisser le rôti dans un four préchauffé à 250 degrés F.

Cuire le rôti pendant environ 30 minutes puis réduire la température à 200 F. Continuer à cuire jusqu’à ce que la température interne, mesurée par un thermomètre à tige, atteigne au moins 145 F.

Prenez le rôti du four et laissez reposer pendant 30 minutes pour laisser revenir le temps des jus naturels dans toute la viande.