Quels sont les avantages de manger de la viande de lapin?

Le lapin domestique est une option alimentaire rare pour la plupart des Américains. La viande est comparable à la volaille et offre une alternative économique aux animaux plus grands. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement a encouragé l’élevage de lapins à soulager le fardeau d’une pénurie de viande rouge. Aujourd’hui, les lapins domestiqués communément distribués aux États-Unis sont des hybrides néo-zélandais et belges ou des lapins chinois importés. La viande de lapin est généralement disponible fraîche ou congelée.

La viande de lapin est bien connue pour sa teneur élevée en protéines. A 3-oz. Le service de la viande de lapin contient 28 g de protéines, plus que le boeuf ou le poulet. Le lapin est également une source concentrée de fer. Une portion contient plus de 4 mg. En outre, la viande fournit une large gamme de minéraux. Les niveaux les plus élevés comprennent 204 mg de phosphore et 292 mg de potassium. Les calories de la viande de lapin sont faibles. Une portion contient seulement 147 calories.

Aujourd’hui, la prise de conscience des ressources environnementales est très répandue. Le processus d’élevage de boeuf impose un fardeau aux approvisionnements en céréales et en eau. Une solution écologique pour perdre des ressources pour une production animale plus grande produit de la viande de lapin. L’impact environnemental de l’élevage des lapins est faible. La période allant de la conception à la maturité de la récolte n’est que de trois mois, et la quantité de nourriture qu’ils mangent est minimale par rapport aux autres animaux. L’USDA règle la viande. Certains antibiotiques sont utilisés, mais les animaux sont testés pour détecter les résidus. Aucune hormone n’est administrée.

La viande d’un jeune lapin est blanche et tendre, avec une saveur douce. Un jeune lapin, ou une friteuse, pèse entre 1,5 et 3,5 lbs. Et a environ 3 mois. Les chefs utilisent la viande de manière similaire à la viande de jeunes poulets. Les steaks et les côtelettes de lapin sont servis avec des pâtes, du riz et des sauces. La viande d’un lapin mature est plus foncée et ferme, avec une saveur plus forte. Un lapin mature pèse généralement plus de 4 lbs. Et a environ 8 mois. La viande des lapins plus âgés nécessite un temps de cuisson plus long et est généralement utilisée de manière similaire à des coupes de boeuf plus sévères. La viande ajoute des protéines aux casseroles, aux tartes à la viande et aux plats à base de salade.

L’USDA règle la viande de lapin avec un système de classement similaire à celui appliqué au traitement des volailles. Le Service de la sécurité alimentaire et de l’inspection inspecte et approuve la viande de lapin. Une fois la viande approuvée, une note est appliquée en fonction de sa texture et de sa qualité. Les notes pour la viande de lapin, par ordre décroissant de qualité, sont du grade A, du grade B et du grade C.

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